• Баранина жаренная
• Рулеты из говядины
• Рагу из зайца по-ландски
• Паштет из зайца
• Отварная телятина
• Окорок свиной жареный.
• Котлеты из телятины со сметаной
• Карбонад по-фламандски
• Жареный заяц
• Говяжье филе на сковороде
• Говядина тушеная
• Говядина тушеная по-провансальски
• Говядина по шарански
• Говядина по бургундски
• Бифштекс с перцем
• Антрекот по-бретонски
• Филе в духовке

Бифштекс с перцем
(Steak au poivre)

Для 2 человек вам потребуется:
2 куска утолщенной части филей­ной говяжьей вырезки толщиной 5 см - 3 см
2 чайные ложки крупномолотого черного перца
2 ст. ложки соли
4 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла  ¼ стакана сливочного масла
1 ст. ложка десерт­ного вина типа Марсала
1 ст. ложка концентри­рованного мясного бульона
2 ст. ложки коньяку

Приготовление:

1. Срезать с мяса весь жир, натереть мясо перцем и солью. В тяжелой чугунной сковороде       разогреть растительное и сливочное масло и на сильном огне обжарить мясо с обеих сторон.
2. Убавить огонь до среднего и жарить с каждой сто­роны еще по 5 мин или до желаемой степени прожарива­ния. Готовое мясо положить на горячую тарелку. Вылить в сковороду, в которой жарилось мясо, вино, коньяк и мясной                      концентрированный бульон и на сильном огне довести до кипения. Размешать   полученный сок и вылить на мясо.
3. Бифштекс можно приготовить несколько иначе. Раз­молотый черный перец заранее настоять в сухом вине или спирте, которым затем полить мясо. В этом случае биф­штекс будет меньше наперчен, а частички перца не будут хрустеть на зубах.