• Баранина жаренная
• Рулеты из говядины
• Рагу из зайца по-ландски
• Паштет из зайца
• Отварная телятина
• Окорок свиной жареный.
• Котлеты из телятины со сметаной
• Карбонад по-фламандски
• Жареный заяц
• Говяжье филе на сковороде
• Говядина тушеная
• Говядина тушеная по-провансальски
• Говядина по шарански
• Говядина по бургундски
• Бифштекс с перцем
• Антрекот по-бретонски
• Филе в духовке

Говядина тушеная
(Boeuf a la mode)
Для 5—6 человек вам потребуется: 750 г говядины от задней ноги
100 г нарезанного тонкими ломтиками свиного сала
50 г свиного сала с кожей
250 г телятины (от окорока)
1 стакан сухого белого вина
1 ст. ложка водки или коньяку
2 стакана наре­занной кружочками моркови
1/2 стакана нарезан­ного кольцами репчатого лука
1 ст. ложка мел­ко нарезанной зелени петрушки
1/2 ст. ложки мелко нарезанной зелени тимьяна (если есть)
1 лавровый лист
½ чайной ложки соли.

1. Дно жаровни выложить тонкими ломтиками свиного сала и свиного сала с кожей. Положить сверху лук и морковь. Говяжье мясо нашпиговать свиным салом, слег­ка обжарить на сковороде, поместить вместе с телятиной в жаровню.
2.  Полить вином, водкой или коньяком и, если есть, небольшим количеством коричневого мясного буль­она или концентрированного мясного бульона; положить соль, перец, зелень петрушки, тимьян и лавровый лист.
3.  Закрыть жаровню крышкой и поставить на средний огонь на 10—15 мин. Затем поместить жаровню в предварительно средне нагретую (до 150°С) духовку и тушить мясо около 4 ч (через 2 ч надо часто поливать мясо образующимся соком).
4. За полчаса до того, как вынимать жаровню из духов­ки, снять с жаровни крышку и подрумянить мясо, часто "поливая соком. Тушеная говядина будет еще лучше, если ее подавать в холодном или подогретом виде