• Баранина жаренная
• Рулеты из говядины
• Рагу из зайца по-ландски
• Паштет из зайца
• Отварная телятина
• Окорок свиной жареный.
• Котлеты из телятины со сметаной
• Карбонад по-фламандски
• Жареный заяц
• Говяжье филе на сковороде
• Говядина тушеная
• Говядина тушеная по-провансальски
• Говядина по шарански
• Говядина по бургундски
• Бифштекс с перцем
• Антрекот по-бретонски
• Филе в духовке

Филе в духовке
(Aloyau braise)
Для 1 кг филейной вырезки вам потребуется:
100 г свиного сала
1/4 стакана коньяку
соль и перец по вкусу
100— 150 г сливочного масла
несколько маленьких лу­ковиц или 22 зубчика лука-шалот (сороко-зубкш)
2 стакана белого сухого вина
зелень петрушки
сушеный или зеленый тимьян (можно заменить сельдереем)
лавровый лист.

Приготовление:

1. Кусок филейной вырезки нашпиговать толстыми лом­тиками сала, предварительно приправленного пряностя­ми и вымоченного в течение 1 ч в коньяке (надрезы в мясе при шпиговании следует делать вдоль мясных волокон).
2. Перевязать бечевкой, натереть солью и перцем. Положить на сковороду или в жаровню вместе с луком, зеленью пет­рушки, зеленью тимьяна и лавровым листом. Залить су­хим белым вином с водой или бульоном и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200°С) духовку, не закрывая крышкой.
3. Готовое мясо вынуть. 2 ст. ложки конь­яку подогреть, полить им мясо и зажечь. Когда коньяк выгорит, подавать мясо к столу с жареным или отварным картофелем, с картофельным пюре, цикорием, кислой ка­пустой, брюссельской капустой, рисом, ранними овощами или с томатной пастой.
4. Филейную вырезку иногда, перед тем как жарить, выдерживают в маринаде.