• Баранина жаренная
• Рулеты из говядины
• Рагу из зайца по-ландски
• Паштет из зайца
• Отварная телятина
• Окорок свиной жареный.
• Котлеты из телятины со сметаной
• Карбонад по-фламандски
• Жареный заяц
• Говяжье филе на сковороде
• Говядина тушеная
• Говядина тушеная по-провансальски
• Говядина по шарански
• Говядина по бургундски
• Бифштекс с перцем
• Антрекот по-бретонски
• Филе в духовке

Рулеты из говядины, фаршированные свининой
(Paupiettes de boeuf)
Для 6 человек вам потребуется:
1 кг мякоти задней ноги
1/2 кг сви­ного фарша
2 ст. ложки красного сладкого вина
2 чайные ложки соли
1/2 чайной ложки свеже­ молотого черного перца
3 ст. ложки сливочного масла
2 головки мелко нарезанного лука
1 зубчик нарезанного чеснока
1 морковь, нарезан­ная тонкими ломтиками
1/2 чайной ложки су­шеного чабера
1 лавровый лист
1 ст. ложка пшеничной муки
1 стакан сухого красного вина.

1. Мясо разрезать на 12 кусков толщиной 1 см, отбить, [чтобы куски получились как можно тоньше. Смешать свиной фарш со сладким вином и распределить ровным ; слоем по всем кускам мяса.
2. Каждый кусок свернуть в  рулет и тщательно затянуть ниткой. Посыпать солью и перцем, слегка обжарить на сковороде- в 1 ?  ст. ложках | разогретого  сливочного  масла. Оставшееся масло растопить в кастрюле, положить в ' нее лук, чеснок, морковь, чабер и лавровый лист.
3.  Поло­жить сверху рулеты, посыпать мукой. Сухое вино вылить на сковороду, ни которой обжаривались рулеты, и до­вести до кипения. Размешать соус и полить им рулеты. Закрыть кастрюлю крышкой и держать на слабом огне 1 ч, часто переворачивая рулеты.
4. Подавать к столу вместе с приправами.