• Баранина жаренная
• Рулеты из говядины
• Рагу из зайца по-ландски
• Паштет из зайца
• Отварная телятина
• Окорок свиной жареный.
• Котлеты из телятины со сметаной
• Карбонад по-фламандски
• Жареный заяц
• Говяжье филе на сковороде
• Говядина тушеная
• Говядина тушеная по-провансальски
• Говядина по шарански
• Говядина по бургундски
• Бифштекс с перцем
• Антрекот по-бретонски
• Филе в духовке

Говядина по-шарантски
(Contre-filet charantais)
Для 4 человек вам потребуется:
кусок мяса (лучше филейной вырезки или от толстого края) весом 500—600 г
1 стакан оливкового (кукурузного или другого растительного) масла
1/2 стакана 3%-ного вин­ного уксуса
2 мелко нарезанные луковицы
4 почки гвоздики - щепотка мускатного ореха
2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
1 лавровый лист
25 г свиного сала, нарезанного тонкими ломтиками
100 г сливочного масла
1/2 стакана сухого белого вина  мелко нарезанная головка лука-шалот (белая часть)
1/2 стакана 10%-ных сливок
1 веточка эстрагона
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени тимьяна (можно заменить сель­дереем)
1/2  чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежее молотого черного перца

Приготовление:

1. Мясо целым куском положить на ночь в маринад из уксуса и оливкового масла с луком, гвоздикой, мускат­ным орехом, петрушкой, тимьяном и лавровым листом.
2. Выдержанное в маринаде мясо натереть солью и перцем, обложить ломтиками свиного сала, обвязать ниткой, по­местить на противень с растопленным сливочным маслом и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200— 210°С) духовку на 30 мин или оставить там до тех пор, пока мясо не зажарится снаружи, но внутри будет еще красным.
3. Часто поливать маринадом, чтобы мясо не засы­хало. В противень с соком, оставшимся после жаренья, до­бавить сухое белое вино, лук-шалот и перец. Довести до кипения. Размешать.
4. Охладить в течение 10 мин. Добавить сливки и 1 ст. ложку сливочного масла. Посыпать эстра­гоном и посолить по вкусу.
5.  Говядину куском положить на блюдо, полить соусом и подавать с грибами, поджаренны­ми в масле.