• Баранина жаренная
• Рулеты из говядины
• Рагу из зайца по-ландски
• Паштет из зайца
• Отварная телятина
• Окорок свиной жареный.
• Котлеты из телятины со сметаной
• Карбонад по-фламандски
• Жареный заяц
• Говяжье филе на сковороде
• Говядина тушеная
• Говядина тушеная по-провансальски
• Говядина по шарански
• Говядина по бургундски
• Бифштекс с перцем
• Антрекот по-бретонски
• Филе в духовке

Отварная телятина
(Risdeveau)
Для 6 человек вам понадобится:
6 кусков телятины (1 кг от перед­ней ноги или шеи)
3  стакана воды,
1 ст. ложка    соли
1   ст.    ложка     3%-ного    винного уксуса

Приготовление:

• Мясо промыть и оставить в холодной воде на 1 ч. Воду слить. Положить мясо в кастрюлю. Влить 3 стакана воды и уксус; посолить и довести до кипения.
• Варить на сла­бом огне 10 мин. Слить воду. Залить свежей холодной водой и дать остыть. Слить воду. Очистить мясо от пленок и сухожилий.
• Если мясо не подается сразу к столу, по­ставить его в холодильник, так как это мясо быстро пор­тится.